Состав:

язык говяжий - 180 г

масло сливочное - 20 г

лук репчатый - 20 г

морковь - 10 г

сельдерей - 10 г

мука - 5 г

сок томатный - 20 г

уксус - 5 г

перец черный молотый. лавр. лист - по вкусу

пюре картофельное - 150 г

пюре из шпината - 50 г

соль

Способ приготовления:

Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают. Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают. Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черным перцем, лавром и тушат на слабом огне.
Готовый язык вынимают, нарезают тонкими ломтиками, а соус протирают через сито и заправляют сливочным маслом. Соус должен быть не очень густым. На гарнир подают картофельное пюре и пюре из шпината.