В пищу употребляют множество сортов яиц. Черепашьи, страусиные, перепелиные. Последние, кстати, весьма дороги и считаются деликатесом. Чтобы приготовить их вкрутую поместите их в холодную воду и варите три минуты, а затем остудите в холодной воде. Так будет легче очищать их от скорлупы — иначе при очистке яйцо может сильно деформироваться и выглядеть некрасиво.

Яйца чайки хороши в качестве закуски, сваренные вкрутую и нарезанные на ломтики — с сельдереем или майонезом. Утиные яйца обычно варят вкрутую. Яйца фазана и серой куропатки готовят так же, как и перепелиные. Голубиные яйца подают сваренными всмятку в бульоне из дичи.

К яйцам очень и очень сложно подобрать подходящее вино. А все потому, что желтки подчеркивают танины в красном вине — кроме того, содержащаяся в яйцах сера может заглушить вино, особенно, если ему не хватает своего аромата, чтобы противостоять этому запаху. Поэтому выбирайте мягкие белые вина с умеренной кислотностью и шелковистой зрелостью. Хороший вариант — Шардоне.

Яйца в томатном соусе предполагают, скорее, красное вино. К другим блюдам, в состав которых входят яйца, вино обычно подбирается по другим компонентам. К салату из латука, бекона и цыпленка, крутых яиц и авокадо по причине его многокомпонентности подойдет очень много вин. Ну, а к самому знаменитому яичному десерту, сабайону, подойдут не слишком сладкие вина, например, Токайское.