Состав:

пшеничная мука - 1 стакан

яйцо - 1 шт

вода - 1/5 стакана

сливочное масло - 2 ст. л

соль - по вкусу

для фарша:

печень - 400 г

лук репчатый - 3 луковицы

сливочное масло - 1 ст. л

соль, перец черный молотый, зелень укропа и петрушки - по вкусу

Способ приготовления:

Муку просеять на стол, собрать горкой, вверху сделать лунку, влить взбитое сырое яйцо, добавить воду и замесить тесто (не очень крутое). Посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 30-40 минут.

Для начинки печень очистить от желчных протоков, снять пленку, мелко нарезать и поджарить на масле с частью измельченного лука до готовности печени. Охлажденную печень пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль, перец, рубленую зелень, мелко нарезанный лук, пассированный в масле, хорошо перемешать.

Тесто раскатать тонким (толщиной около 1.5 мм.) пластом, стаканом выдавить круглые лепешки. На каждую лепешку положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смазать взбитым сырым яйцом и соединить.

Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

Подавать горячими со сливочным маслом.