Состав:

для теста:

мука - 3 стакана

вода - 2/3 стакана

яйцо - 1 шт

для фарша:

картофель - 750 г

лук репчатый - 1-2 шт

сало-шпик - 60 г

масло сливочное - 2 ст. л

яйцо - 1 шт

сметана - 3 ст. л

перец - по вкусу

соль.

Способ приготовления:

Картофель отваривают, затем пропускают через мясорубку. Сало-шпик нарезают кубиками, варят с рубленым луком и соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец.

Тесто раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники.

Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают отдельно.

Вареники иногда кладут на металлическую сковородку, заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в духовке.