Состав:

налим - 1 шт

стерлядь - 2 шт

петрушка и сельдерей (корни)- по 2 шт.

лук репчатый - 2 шт

корица, гвоздика - по вкусу

мадера - 1/2 стакана

соль

вода - 2 л

хлеб пшеничный - несколько ломтиков

лимон - 1 шт

Способ приготовления:

Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима.

Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня. Влить в кастрюлю 1/2 стакана мадеры (можно меньше по вкусу), искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон. В прежние времена в кастрюлю, где варилась эта уха, ставили бутылку мадеры, которая прогревалась таким образом в течение всего процесса приготовления. На стол уху подавали вместе с мадерой.