Состав:

Для бульона:

мелкая рыба - 1 кг

вода - 1 л

морковь - 20 г

корень петрушки - 20 г

лук репчатый - 100 г

перец, лавровый лист - по вкусу

соль

Для гренков:

хлеб пшеничный - 150 г

масло сливочное - 60 г

I вариант:

икра зернистая или паюсная - 40 г

лимон

II вариант:

кета или сельдь - 50 г

лук зеленый (нарезанный) - 5 г

Способ приготовления:

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить.

Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.

Гренки. Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.