Состав:

угорь - 1 кг

лук репчатый (мелкий) - 10 шт

масло подсолнечное - 2 ст. л

белое вино - 2 стакана

чеснок - 4-5 зубчика

топленое масло - 2 ст. л

мука - 1 ст. л

черный перец и соль - по вкусу

для украшения:

вареные яйца.

Способ приготовления:

Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле целые головки лука. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть чеснок. Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить топленое масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина. Поварить соус, пока не загустеет, и переложить в соусник.

Украсить поджаренную рыбу нарезанными кружочками крутых яиц и подать.