Состав:

Мука - 2,5 стакана,

пекарский порошок - 4 чайные ложки,

сливочное масло - 175 г,

соль - 3/4 чайной ложки,

сахар - 1 кг.

яйца - 7 шт.,

молоко - 1 стакан,

вода - полстакана,

рубленые ядра грецких орехов - 2 стакана,

миндальная эссенция - 1,5 чайной ложки,

изюм - полстакана,

коньяк или херес - 50 г (для приготовления начинки),

ванилин - по вкусу.

Способ приготовления:

Муку, пекарский порошок и соль смешать, просеять два раза. Сливочное масло растереть с сахаром ( 1 стакан ) до образования лёгкой однородной массы. Взбивая эту массу лопаточкой, ввести в нее муку, молоко. Воводить их следует поочерёдно и постепенно ( 1/4 часть муки - 1/3 часть молока ), так чтобы начать и кончить мукой. Добавить в получившуюся массу миндальную эссенцию и осторожно ввести 4 белка, взбитые с полстаканом сахара. Вылить тесто в три смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Выпекать при температуре 180°C до готовности (25 - 30 мин. ). Выпеченные пласты оставить на 5 минут в формах. Затем вынуть их из форм и дать остыть.Горячим сахарным сиропом ( сахар и воду, помешивая, довести до кипения, добавить эссенцию ) полить пласты торта. Дать остыть.Приготовить крем. Для этого высыпать в кастрюлю сахар ( 3 стакана ), налить воду ( 1 стакан ), хорошо размешать и поставить на слабый огонь. Варить, пока температура сиропа не достигнет 115°C. Снять готовый сироп с огня и влить горячей тонкой струйкой в уже взбитые до образования густой пышной массы белки ( 3 шт. ), не прекращая взбивания. Продолжать взбивать ещё 1 - 2 минуты после того, как сироп будет введён в белки.Приготовить начинку: рубленые ядра грецких орехов, изюм залить коньяком ( или хересом ). Через 2 ч коньяк слить, а орехово-фруктовую массу соединить с половиной приготовленного крема.Положить на блюдо один пласт, покрыть его половиной фруктово-ореховой начинки. Положить второй пласт, покрыть его второй половиной начинки. Положить третий пласт и покрыть торт сверху и по краям второй половиной крема.