Состав:

томатный рыбный соус - 750 г

белые грибы - 100 г

морковь - 75 г

петрушка (корень) - 50 г

соленые огурцы - 100 г

каперсы - 50 г

оливки - 30 г

вареные осетровые хрящи - 100 г

сливочный масло - 50 г

соль - по вкусу

Способ приготовления:

Коренья нарезать брусочками и припустить с небольшим количеством воды (морковь и петрушку раздельно), соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб и вареные грибы нарезать ломтиками. Оливки освободить от косточек. Каперсы перебрать и удалить плодоножку. Затем все это соединить вместе.

Непосредственно перед подачей к столу гарнир соединить с томатным соусом и довести до кипения, но не кипятить. Готовый соус заправить сливочным маслом. В этот соус можно добавить мадеру (100 мл).

Подавать к припущенной и отварной рыбе.