Состав:

томатный рыбный соус (основной) - 700 г

репчатый лук - 140 г

морковь - 140 г

петрушка (корень) - 60 г

белое сухое вино - 100 мл

сливочное масло - 60 г

сливочное масло (для заправки) - 60 г

лавровый лист - 2 шт

черный перец (горошины) - 2-4 шт

Способ приготовления:

Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками (размером 1-2 мм) и спассеровать на масле или маргарине. В пассерованные овощи влить белое вино, положить лавровый лист, перец горошком и уварить вино на две трети. Соединить смесь с томатным соусом и варить 15-20 мин. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к припущенной и вареной рыбе, ракам, раковым шейкам и крабам.