Состав:

говядины - 1 окорок

масла - 1 ст. л

брусники - 1 кг

яблоки - 1/2кг

соль - по вкусу

сахара - 1 кг

Способ приготовления:

Мясо обмыть, очистить от пленок, натереть солью, подрумянить со всех сторон на огне в растопленном жире, переложить на противень, облить жи- ром, в котором оно жарилось. Поставить мясо в хорошо нагретую духовку и жарить, часто поливая соком; жарить 3 - 4 часа в зависимости от величины окорока. Готовую телятину нарезать тонкими ломтями, залить оставшимся соком. Подавать в горячем виде или холодном без сока. В обоих случаях к телятине подать соус из яблок и брусники (или клюквы) Приготовление соу- са: Бруснику сварить, отцедить воду, протереть через дуршлаг. В получен- ное пюре добавить сахар, вскипятить, положить яблоки, нарезанные на чет- вертинки и очищенные от семян. Когда яблоки будут мягкими соус остудить и подавать холодным.