Состав:

Курица 1 кг

яичные желтки 2 шт.

сливки или молоко 180 г

масло 40 г

мука 20 г

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Варят курицу, отделяют мясо от костей, оставляют часть филе для гарнира, а остальное мясо пропускают 2-3 раза через мясорубку и, добавив 2 ст. ложки холодного бульона,протирают через сито.

Муку поджаривают с 2 ст. ложками масла, разводят 4 стаканами горячего бульона и проваривают в течение 20-30 мин. Полученный соус процеживают, кладут в него приготовленное из курицы пюре, перемешивают и, если суп получается очень густой, разбавляют горячим бульоном и доводят до кипения. Затем снимают с огня, солят, заправляют сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком.

При подаче в суп кладут мелко нарезанное филе. Отдельно подают гренки.