Состав:

Дичь 240 г

моркозь 20 г

лук репчатый 40 г

мука пшеничная 40 г

масло сливочное 40 г

молоко 160 г

яичные желтки 2 шт.

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Готовят суп из рябчика, тетерева, куропатки или фазана с добавлением кореньев. Мякоть (филе) дичи мелко нарезают и припускают со сливочным "маслом при температуре 90-100 °С до готовности.

Припущенную мякоть измельчают, толкут в ступке и протирают через частое сито. Полученную массу охлаждают, соединяют с белым соусом, приготовленным на курином бульоне, и доводят до кипения. Затем кладут соль и заправляют льезоном и сливочным маслом. Отдельно подают гренки.