Состав:

мидий - 2 кг

чеснока - 1 долька

фенхеля с зеленью - 2 средних

зеленого сельдерея - 50 гр

- 2 шаллот

топленого масла - 20 гр

веточка тимьяна

сухого белого вина - 1/4 л

рыбного бульона - 1/4 л

сливок - 0,4 л

щепотка шафрана

очень холодного масла - 80 гр

лимон, соль, белый перец

Способ приготовления:

Внешние части фенхеля, сельдерей и лук порезать. Оставшийся фенхель очистить(удалить корень ), и нарезать на тонкие полоски, зелень отложить.

Масло разогреть и протушить в нем 1 мин. чеснок и размельченные овощи с тимьяном, добавить хорошо вымытые мидии и тушить еще 1 мин., залить вином и рыбным бульоном, довести до кипения и варить под закрытой крышкой 7-8 мин.

Мидии выбрать шумовкой, суп процедить, довести до кипения и уварить до половины. Влить сливки с шафраном и опять немного уварить. На маленьком огне вбить веничком масло по кусочкам до кремового состояния. Посолить, поперчить, добавить немного по вкусу лимонного сока и перно. Положить в суп очищенные мидии и согреть (но не доводить до кипения) 2-3 мин. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью фенхеля.