Состав:

- 1 луковица

зеленого сельдерея - 1 стебель

молока - 375 мл.

сливок - 375 мл.

сухого белого вина - 125 мл.

устриц из банки - 250 г

замороженного масла - 30 г

рубленный юный лук-порей

маленькая щепотка кайенского перца

соль

белый перец

Способ приготовления:

Лук, сельдерей, молоко и сливки посолить, поперчить и подогреть под точку кипения, но не кипятить! огонь убрать до минимума и дать смеси потомиться 20 мин. Суп процедить и вновь подогреть до средней температуры.

В другой кастрюльке подогреть вино под точку кипения, не кипятить!, огонь снизить до минимума, добавить устрицы с устричной жидкостью и подогревать все при низкой температуре 5 мин.

Масло кубиками вбить веничком в молочно-сливочный суп. Устрицы выбрать и добавить в суп (вино больше не используется), осторожно добавить кайенский перец, посыпать зеленью и подавать.