Состав:

Рябчик 1 шт.

вода 1,5 л

грибы 120 г

масло сливочное 20 г

мука 10 г

зелень укропа 10 г

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку рябчика (ощипанную, опаленную, потрошеную, вымытую) разрезают на 4-6 кусков и, положив в холодную воду, варят около 30 мин. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезают и тушат 8-10 мин на сливочном масле, в конце тушения добавляют 1-2 ст. ложки бульона, соль и немного пассерованной муки. Выкладывают тушеные грибы в кипящий бульон и варят еще около 10 мин. Готовый суп заправляют мелко нарубленной зеленью.

Этим способом готовят суп из тетерева, куропатки, перепелов и фазана.