Состав:

каркасов (омар, лангусты и проч.) - 500 гр

топленого масла - 30 гр

порезанных овощей (морковь, порей, лук, фенхель, зеленый сельдерей) - 250 гр

коньяка - 4 сл

сухого белого вина - 0,2 л

очищенных помидоров (из банки) - 250 гр

воды - 0,5 л

чеснока - 1/2 дольки

горошины белого перца - 10 размятых

пимента - 5 горошин

сухого тимьяна - 1 веточка

свежего эстрагона - 2 веточки

Способ приготовления:

Каркасы вымыть, обсушить и поломать на мелкие куски. Обжарить вместе с овощами в разогретом масле. Вылить коньяк и поджечь (фламбировать).

Вылить вино, добавить пюрированные в миксере помидоры и долить холодной водой. Добавить оставшиеся ингредиенты и варить в открытой кастрюле 20 мин. Вылить через дуршлаг, выложенный марлей (марлю взять за концы и "катать" жидкость из стороны в сторону - так пройдет больше томатной ессенции, которая даст специфический цвет супа) в чистую посуду.

Получился базис для соусов или супов.

Для супа добавить эстрагон, укроп, посолить и положить кусочки вареного омара.