Состав:

филе - 2 кг

на сливочном масле с мукой - 6-12 сморчков

- 1 луковица

черного перца - 5-6 зёрен

печёнка от индейки

сливочного масла - 1 л

два яйца и 3 яичных желтка

сливок - 2-3 ложки

соли

мускатного ореха

булки - 1/2 чёрствой

Способ приготовления:

Сварить бульон из говяжьих костей. Снять с индейки (1,2 кг) филе, а остальное разделать и сварить в бульоне. Поджарить 6-12 сморчков на сливочном масле с мукой, 1 луковицей, 5-6 зёрнами перца, затем переложить их в бульон, варить.

Отдельно поджарить печёнку от индейки, натереть на тёрке, искрошить филе с почечным телячьим жиром, внести ложку сливочного масла, два яйца и 3 яичных желтка, 2-3 ложки сливок, соли, мускатного ореха, 1/2 чёрствой булки - всё это поджарить, смешать как фрикадельки и сварить в бульоне. Сморчки, бульон, фрикадельки соединить вместе, подавать на стол.