Состав:

Кости от жаркого из гуся или двух уток

вода 1 л

свекла 250 г

капуста 100 г

яблоки кислые 60 г

картофель 100 г

лук репчатый 60 г

морковь 100 г

брюква 20 г

корень петрушки 15 г

жир 10 г

паста томатная 20 г

сахар 15 г

уксус столовый 10 г

сметана 100 г

зелень укропа 15 г

перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кости размельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, варят бульон 1 ч, процеживают. Нарезанные соломкой свежую капусту и картофель варят вместе, капусту квашеную-отдельно в части бульона (сваренный в кислом бульоне картофель будет жестким). К готовому картофелю добавляют тертое яблоко, отдельно тушенную либо сваренную в кожуре и затем очищенную и нарезанную свеклу, капусту и приправы.

Суп солят, добавляют сахар, кладут срезанное с костей мясо и варят до готовности. В готовый суп кладут сметану и зелень. При желании добавляют клецки, сваренные отдельно в подсоленной воде.