Состав:

говядина (жирная) - 500 г

грецкие орехи (очищенные) - 1-1 1/2 стакана

кукурузная мука - 1 ст. л

семена кинзы - 1 ч. л

хмели-сунели -1 ч. л.

стручковый перец - по вкусу

чеснок - по вкусу

кислый лаваш или соус из ткемали

соль.

Способ приготовления:

Жирную говядину обмыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену шумовкой.

После 2-х часов варки положить толченый грецкий орех, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, разведенную немного бульоном, кислый лаваш (тклапи) или соус из ткемали, или винный уксус.

К концу варки добавить толчены семена кинзы, по возможности хмели-сунели и продолжать варку еще 10 мин.