Состав:

говяжьи кости - 1 кг

соль - 1 ч. л

суповая зелень - 1 пучок

лавровый лист - 1 шт

белый перец - 10 зерен

зеленый горошек (очищенный) - 450 г (1 кг стручков)

сливки (10%-ой жирности) - 250 мл

яйцо (желток) - 2 шт

петрушка - 1/2 пучка

жирного свежего сыр (с чесноком) - 100 г

Способ приготовления:

Кости вымыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 3 минуты, вынуть, кастрюлю сполоснуть, чтобы в ней не осталось мелких осколков.

Кости залить 1,5 л подсоленной воды и поставить варить, периодически снимая пену. Суповую зелень очистить, вымыть и крупно нарезать. Выложить к костям с лавровым листом и зернами перца и варить в открытой посуде на слабом огне 1 час. Бульон процедить и снова варить, выпаривая до половины.

Горох варить под крышкой в подсоленной воде 15 минут. Из половины гороха приготовить пюре. Выложить пюре в суп. Половину сливок взбить с желтком, смешать с супом и остальным горохом, продолжать нагревать не доводя до кипения.

Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Свежий сыр смешать со сливками.

Суп разлить по тарелкам, в середину каждой положить ложечку сырных сливок и посыпать петрушкой.