Состав:

Рыбный бульон - 360 г,

раки - 2 шт.,

судак - 35 г,

молоко - 15 г,

репчатый лук - 15 г,

морковь - 20 г,

белые коренья - 20 г,

соль,

сливочное масло - 15 г,

осетрина - 40 г,

лимон - 10 г,

зелень петрушки - 4 г.

Способ приготовления:

Из шеек сваренных раков вынуть мякоть. Панцири разломить пополам, верхние части заполнить фаршем из отварного рубленого судака, смешанного с молоком. Репчатый лук, морковь и белые коренья мелко нарезать, припустить в рыбном бульоне и развести оставшимся бульоном. Суп посолить и прокипятить с маслом.При подаче к столу в тарелку положить отварную осетрину, мякоть из раковых шеек, нафаршированные панцири, ломтик лимона и рубленую зелень.