Состав:

Рыбный бульон - 400 г,

репчатый лук - 15 г,

белые коренья - 20 г,

сливочное масло - 15 г,

пшеничная мука - 15 г,

рыба ( судак ) - 60 г,

соль,

сливки или молоко - 50 г,

яйцо ( желток ) - 1/3 шт.

Способ приготовления:

Рубленый лук и белые коренья спассеровать в сливочном масле, смешать с мукой и слегка прогреть. Пассеровку развести бульоном ( 100 г ); в полученном соусе проварить рыбу в течение 10 - 15 минут. Затем массу протереть через сито, соединить с бульоном и размешать. Довести суп до кипения, посолить и заправить сливками, смешанными с сырым желтком и сливочным маслом. До подачи суп держать тёплым.