Состав:

судак - 1 шт

картофель - 1 кг

масло сливочное - 50 г

морковь - 40 г

петрушка (корень) - 1/2 шт

лук репчатый - 1 шт

чеснок -1/2 головки

соль

перец - по вкусу

лавровый лист и зелень - по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленного, как обычно, судака разрезать поперек на порции толщиной в 3 см, уложить их в кастрюлю или рыбный котелок, налить воды так, чтобы покрыть куски судака, положить очищенные и промытые морковь, петрушку, лук, перец-горошек, лавровый лист, соль, добавить немного уксуса. Котелок с рыбой поставить на плиту, довести до кипения, затем сдвинуть на небольшой огонь и варить 10- 15 минут, снимая пену. Готового судака вынуть из бульона, уложить на тарелку. На гарнир подать отварной картофель, заправленный сливочным маслом, полить чесноком, растертым с солью и разведенным рыбным бульоном.

При подаче на стол рыбу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.