Состав:

Судак - 125 г,

белый хлеб - 20 г,

молоко - 20 г,

сливочное масло - 15 г,

репчатый лук - 20 г,

мускатный орех,

яйцо - 1/6 шт.,

соль,

белые коренья - 10 г,

специи.

Способ приготовления:

Рыбу очистить и разрезать вдоль спины. Отделить филе от костей; перерубив хребет у хвоста и головы, вынуть вместе с ней внутренности. Тушку промыть, затем удалить жабры, обрезать плавники и соскрести с кожи мякоть. Пропустить ее через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом, пассерованным луком и мускатным орехом и вновь дважды перемолоть. Массу выбить с маслом, яйцом и солью. Заполнив полученным фаршем кожу, придать изделию форму целой рыбы, завернуть его во влажную марлю, уложить в сотейник и отварить в небольшом количестве бульона или воды с кореньями и специями. При подаче к столу рыбу нарезать на порции, полить соусом и посыпать зеленью.