Состав:

Судак - 100 г,

зелень - 5 г,

растительное масло - 15 г,

лимон - 1/4 шт.,

пшеничная мука - 30 г,

молоко - 30 г,

соль,

яйцо ( белок ) - 1/2 шт.

Способ приготовления:

Филе судака без кожи нарезать брусочками ( толщиной 1-1,5 см ) и выдержать полчаса в маринаде из зелени, растительного масла, лимонного сока или лимонной кислоты. Просеянную муку развести теплым молоком или водой и вымешать, добавив немного растительного масла и соль. Чрез 10-15 минут, непосредственно перед жареньем, ввести взбитые белки и осторожно размешать. Кусочки рыбы наколоть на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем жире. При подаче к столу на тарелку положить бумажную салфетку, на нее горкой рыбу, рядом жареный картофель и ломтик лимона. Отдельно подать томатный рыбный соус.