Состав:

телячьи и бараньи ножки - 500 г

свиные уши и губы

кожа от свиных туш

копченые рулеты

рубец - 200 г

мясо (мякоть) - 300 г

морковь - 1-2 шт

лук репчатый - 1 луковица

чеснок - 4-5 долек

лавровый лист, душистый перец, соль - по вкусу

Способ приготовления:

Все перечисленные ингредиенты разрубить на маленькие куски, залить холодной водой и варить на слабом огне 6-7 ч, при этом время от времени снимая жир, чтобы бульон был прозрачным. Мякоть отделить, мелко порубить, положить в кастрюлю, залить бульоном, прокипятить 20 минут, после чего добавить измельченный чеснок и перец. Немного охладить и вылить в лотки для студня, поставить на холод.