Состав:

индейка - 2 кг

коренья (петрушка, морковь) - по 1-2 шт

репчатый лук - 3 луковицы

яйцо - 3 шт

яйцо (белки) - 2 шт

желатин - 50 г

чеснок - 1 головка

перец черный - 10 горошин

зелень петрушки, соль - по вкусу

Способ приготовления:

Мясо индейки (грудку, ножки) вымыть, залить холодной водой (в два раза больше веса мяса) и варить на слабом огне вместе с очищенными и нарезанными на четыре части кореньями и луком, солью и перцем до тех пор, пока мясо станет легко отделяться от костей. Готовое мясо вынуть, отделить от костей и разложить в приготовленную посуду, украсив кружочками вареных яиц, листиками петрушки. Бульон охладить и процедить, добавить заранее замоченный в холодной воде желатин и взбитые белки, перемешать и поставить на очень слабый огонь. Когда белки всплывут, снять кастрюлю с огня и снова процедить прозрачный бульон. Чеснок измельчить, положить в марлевый мешочек и опустить на несколько минут в бульон. Залить почти остывшим бульоном разложенное по порциям мясо и поставить в холодное место для застывания.

К студню подать тертый хрен.