Состав:

Судак - 75 г,

лимон - 1/5 шт.,

яйцо - 1/4 шт.,

зелень петрушки - 4 г,

салат - 10 г,

корнишоны - 20 г,

бульон - 100 г,

желатин - 3 г,

соль.

Способ приготовления:

Филе судака без костей нарезать по три - четыре кусочка на порцию и отварить в подсоленной воде. Залить дно формочки бульоном, в котором растворён желатин, и охладить. На желе положить ломтики лимона, крутого яйца и зелень. Вторично влить бульон и охладить. Положить кусочк рыбы, влить оставшийся бульон и охладить в третий раз. Перед подачей формочку погрузить в горячую воду, выложить студень на блюдо и украсить бордюром из листьев салата и корнишонов.