Состав:

подсолнечное масло- 350 г

яичные желтки- 3 шт.

готовая горчица- 10 г

уксус- 75 г

сахарный песок- 10 г

соль

Способ приготовления:

В сырые яичные желтки, тщатльно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать.

Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло, вначале по одной, а затем по 2-3 ст.ложки. Масло должно иметь температуру 12-15 С .

При такой температуре растительное масло луше разбивается на мелкие шарики, которые распредиляются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать, после того. как взбили предыдущую порцию.

Когда все масло будет взбито, получается густой соус который держится на лопатке.