Состав:

красный основной соус - 750 г

красное вино - 100 г

бульон - 200 г

масло сливочное - 70 г

варенье черносмородиновое - 150 г

кости ветчины - 200 г

зелень петрушки - 10 г

эстрагон - 10 г

перец горошком - по вкусу

лавровый лист - по вкусу

Способ приготовления:

Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и варить 20-25 минут, чтобы жидкость уварилась на 2/3.

Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить 8-10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом. Соус подается к мясу диких животных (козы, лося, оленя, зайца), котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.