Состав:

Рыбный бульон - 300 г,

рыба - 60 г,

репчатый лук - 30 г,

сливочное масло - 15 г,

томат - 15 г,

солёные огурцы - 40 г,

соль,

специи,

головизна - 30 г,

хрящи,

маслины или оливки - 10 г,

лимон - 1/10 шт.,

зелень петрушки - 5 г.

Способ приготовления:

Рыбу осетровых пород ошпарить, очистить от костных чешуек, промыть и нарезать на куски вместе с кожей. Феле судака, морского окуня и т. д. нарезать вместе с кожей, вынув косточки. Рубленый лук спассеровать в сливочном масле и припустить в томате. Солёные огруцы очистить от кожицы и, удалив семена, нарезать мелкими ломтиками. В кипящий бульон положить подготовленные продукты, проварить 10 - 15 минут, добавить соль, специи и головизну.При подаче к столу в тарелку положить отваренные рыбные хрящи, маслины, кусочек лимона без кожицы и рубленую зелень.