Состав:

Щука - 100 г,

белый хлеб - 15 г,

репчатый лук - 15 г,

молоко - 25 г,

яйцо - 1 шт.,

соль,

перец,

сахар,

растительное масло - 5 г,

лавровый лист,

коренья,

лимон,

зелень,

бульон - 100 г,

желатин - 3 г.

Способ приготовления:

Рыбу почистить, вымыть, надрезать кожу вокруг головы и снять её чулком, перерубив хребет у хвоста. Затем выпотрошить, филе снять и дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке, пассерованным луком. Фарш взбить с сырым яйцом, солью, перецем, сахаром, растительным маслом и наполнить им кожу ( чулок ). Залить рыбу холодной водой, добавить соль, лавровый лист, лук, коренья и сварить на слабом огне. Охладить, нарезать на порции, украсив каждую лимоном, яйцами, звёздочками из моркови, заленью и залить рыбным бульоном с разведённым в нём желатином.