Состав:

свиные кости - 160 г

морковь - 80 г

петрушка (корень) - 60 г

мука - 20 г

сало - 40 г

репчатый лук - 60 г

квашеная капуста - 320 г

перец молотый черный

соль

Способ приготовления:

Приготовить бульон из свиных костей (или копченой грудинки) и овощей.

Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и варить в закрытой посуде; когда закипит, ненадолго снять крышку, чтобы вышла горечь.

Готовую капусту соединить с процеженным бульоном.

Затем ввести подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, прокипятить, посолить, поперчить и влить рассол с квашенной капусты. Грудинку порезать кубиками и положить в щи.

Подавать с хлебом или отварным картофелем.