Состав:

осетрины - 160 г

капусты - 120 г

картофеля - 60 г

репы - 15 г

моркови - 20 г

корня петрушки - 5 г

лука - 20 г

помидоров - 40 г

жира - 10 г

сметаны - 10 г

соль, перец, зелень и лавровый лист

Способ приготовления:

Берется осетровая рыба, ошпаривается, чистится, промывается и нарезается на 3 - 4 на порции.

Затем куски рыбы закладываются в кастрюлю, заливаются горячей водой и варят до готовности.

Голову осетра нужно ошпарить, удалить жабры и глаза и разрубить пополам.

Хвосты и плавники также ошпарить и промыть. Все это складывается в отдельную кастрюлю и вариться бульон.

Через некоторое время с головы снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи варить еще 1,5 - 2 часа.

Взять капусту нарезать квадратами и положить в кипящий бульон, еще через 20 - 30 минут в бульон добавляются нарезанные кубиками и слегка обжаренные коренья и лук.

Бульон доводят до кипения, и уже затем добавить в него картофель, нарезанный дольками или кубиками, а перед окончанием варки - лавровый лист и перец.

Перед обедом в глиняные горшки положить куски рыбы и хрящи, залить все щами и довести до кипения.

Подавать с зеленью и ломтиками лимона или со сметаной.