Состав:

баранина (задняя нога) - 1 кг

сало-шпик - 300 г

молоко - 1 л

уксус 9-%ный - 2.5 стакана

соус томатный - 600 г

лист лавровый

перец острый

перец черный молотый

майоран

тимьян

соль.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в глиняную посуду, посыпать зеленью тимьяна, майорана, измельченным острым перцем, лавровым листом, залить смесью молока и уксуса и выдержать 2 дня на холоде.

Замаринованное таким образом мясо потушить, потом каждый кусочек завернуть в тонкий листик сала-шпик, нанизать на вертел, обжарить на решетке и подать с томатным соусом, очень сильно наперченным.