 |
|
|
|
|
заправочные супы;
первые блюда;
щи, Первые блюда;
холодные супы;
щи, Заправочные супы;
первые блюда;
щи, первые блюда;
Щи;
вегетарианские супы, Заправочные супы;
щи;
первые блюда, Первые блюда;
вегетарианские супы;
щи, Первые блюда;
Щи;
вегетарианские супы |
|
|
|
|
|
В IX-X веках на Руси появляется ставшее далее классическим блюдо - щи. Считается, что основной их особенностью является возможность не приедаться при каждодневном употреблении. Капуста пришла на Русь из Византии в период крещения и оказалась как нельзя, кстати, в новых условиях, когда бывшим язычникам нужно было придумать новое основное блюдо, которое не противоречило бы канонам принятой религии. Все необходимое для щей было под рукой - капуста, мясо, грибы, лук, чеснок, сметана. Принято было для сытности вводить в щи мучную подболтку (теперь это уже не принято). В результате, уже в течение Х века щи стали преобладающей едой.
Суточные щи (постные, на грибном отваре с кислой капустой). Щи улучшает свои вкусовые качества через сутки (не больше), разумеется, при правильном хранении: в стеклянной, эмалированной или глиняной, то есть неокисляемой, посуде. Отсюда понятно, почему супы не любят готовить к банкетам: их нельзя, как закуски, приготовить заранее за сутки и поставить в холодильник.
Уже из этого весьма беглого перечисления основных правил приготовления
супов и их свойств видно, насколько сложное, а главное, трудоемкое и кап-
ризное блюдо суп и сколь многое мы обычно упускаем, готовя его кое-как,
наскоро, не по правилам. Щей насчитывают 24 варианта.
Рецепты:
|
|
