Состав:

мидии - 625г

растительное масло - 20г

лимон - 10г

бульон (из мидий) - 20г

зелень петрушки - 10г

черный перец - по вкусу

соль.

Способ приготовления:

Мидии очищают ножом (с тупой стороны), чтобы устранить песчинки, корни и др., промывают несколько раз в холодной воде, складывают в кастрюлю, закрывают крышкой и нагревают, пока не раскроются створки.

Затем их вынимают, удаляют створки, очищают от остатков травы, промывают холодной водой и выкладывают на блюдо.

Бульон из мидий процеживают, солят по вкусу и смешивают с растительным маслом и растворенной в небольшом количестве воды винной кислотой или соком лимона.

Этой смесью поливают оформленные в виде салата мидии.

Перед подачей салат заправляют молотым черным перцем, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.