Состав:

свиная брюшины (без костей) - 1 кг

для начинки:

масло сливочное - 1 ст.л

лук репчатый - 1 большая луковица

ветчина - 100 г

баранья печен - 100 г

грибы свежие (шампиньоны) - 100 г

чеснок - 2 зубчика

пряные травы (тимьян, петрушка, розмарин) - 1 ст.л

тертая цедра 1/2 лимона

изюм (без косточек) - 2 ст. л

рис отварной - 100 г

яйцо - 1 шт

соль, молотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления:

Для начинки, прежде всего, растопите сливочное масло в глубокой сковороде и пассеруйте нарезанный кольцами лук до золотистого цвета. Ветчины и нарежьте мелкими кусочками, положите в сковороду с луком и слегка обжарьте. Затем добавьте печень и жарьте еще около минуты, после чего выложите нарезанные тонкими пластинами грибы, измельченный чеснок, порезанную зелень, лимонную цедру, изюм и отварной рис. Начинку хорошо перемешайте, дайте охладиться, а после добавьте сырое яйцо. Приправьте полученную смесь солью и перцем.

Положите брюшину жирной стороной вниз, разложите на ней фарш, оставляя незаполненные фаршем края (около 3-4 см) и сверните в рулет. Подготовленный рулет перевяжите нитками.

Уложите рулет швом вниз на предварительно смазанный маслом противень, посыпьте солью и перцем, накройте фольгой и запекайте в предварительно нагретой до 200 С духовке 1.5-2 часа. За полчаса до окончания запекания снимите фольгу, чтобы рулет подрумянился.