Состав:

рис -1 стакан

голубь -1 тушка

печень куриная -100-200 г, вино белое -1 стакан

бульон - 2 стакана

лук репчатый -1-2 шт.

сельдерей -1 стебель

морковь -1-2 шт.

соль, перец, шалфей, розмарин, сыр Пармезан -по вкусу.

Способ приготовления:

Лук, морковь и сельдерей мелко порезать, посолить и обжарить вместе со специями в оливковом масле. В полученном соусе обжарить голубя до получения румяной корочки, после чего выложить голубя на тарелку и осторожно освободить мясо от костей, стараясь избежать потери соуса.

Мясо порезать, соединить с куриной печенью, луком и перемешать с соусом. На этом этапе можно добавить 1-2 ложки томатной пасты.

Прилить вино и обжаривать до тех пор, пока вся жидкость не выпарится, после чего добавить рис и бульон. Варить до готовности, добавляя бульон по мере необходимости.

Подавать с тертым сыром Пармезан.