Состав:

мясо - 500 г

курица - 1 шт. (около 1.5 кг)

почки говяжьи - 2 шт

огурцы соленые - 10-12 шт

лук репчатый - 1 шт

морковь - 1 шт

манная крупа - 1 ст.л

огуречный рассол - по вкусу

для клецек:

масло - 1/4 стакана

вода - 1/3стакана

мука - 2-3 ст.л

яйцо - 3 шт

соль - по вкусу

для кексов:

мука - 1 стакан

сыр - 150 г

масло сливочное - 150 г

яйцо (желток) - 2 шт

зелень укропа, соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

Мясо промыть, залить холодной водой, поставить варить бульон, добавив поджаренные морковь и лук. Снять пену и положить в бульон подготовленную курицу; варить до готовности.

Затем тушку курицы вынуть и положить в холодную подсоленную воду. Бульон процедить, добавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить и положить в него все остальные компоненты.

Почки залить кипятком, воду вскипятить, слить ее, снова залить уже холодной водой и сварить до готовности; затем порезать на мелкие кусочки.

Манную крупу залить большим количеством подсоленного кипятка. Вскипятить и откинуть на сито, обдать холодной водой и дать стечь воде.

Соленые огурцы очистить от кожи и крупных семян, порезать поперек тонкими дольками и отварить их отдельно в кипятке до мягкости.

Для приготовления заварных клецек вскипятить масло с подсоленной водой, всыпать в кипяток все количество муки и размешать тесто на огне так, чтобы оно подсохло. Снять с огня, немного остудить и втереть в тесто яйца, вбивая по одному. Готовое тесто разделывать двумя чайными ложками: одной брать тесто (горкой), а другой горячей ложкой снимать с нее в приготовленный соленый кипяток. Кипятить клецки нужно на несильном огне, иначе они потеряют форму.

Сварившиеся клецки всплывут на поверхность, их надо хорошо отцедить от воды и вместе со сваренными почками и огурцами опустить в бульон. Курицу разделить на порционные кусочки и тоже добавить в рассольник.

Затем готовятся сырные кексы. Для этого ножом порубить муку с маслом, добавить натертый на терке острый сыр и желтки, все хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной в палец, вырезать из него кружки выемкой, смазать разболтанным яйцом, сверху слегка посыпать натертым сыром и испечь в хорошо нагретой духовке.

Подавать к рассольнику горячими.