Состав:

угорь - 1200 г

огуречный рассол - 1/2 стакана

мука - 1 ст. л

соленые огурцы - 5 шт

черный перец - 10 горошин

лавровый лист - 2 шт

петрушка - по вкусу

Способ приготовления:

Сварить бульон из кореньев, пряностей, небольшого количества соли и выпотрошенного угря.

Бульон процедить, влить туда огуречный рассол, вскипятить. Муку развести постепенно холодной водой, растереть, чтобы не было комков, развести ухой, процедить, влить в общую уху, помешивая, прибавить ломтиками нарезанные, очищенные от кожицы огурцы, немного листьев петрушки, прокипятить и подать к столу.

Отварного угря можно подать в супе или отдельно, нарезав кусками.