Состав:

Перепела 4 шт.

вода 1,5 л

пшено 30 г

лук репчатый 60 г

сало свиное 50 г

соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные тушки перепелов (ощипанные, опаленные, потрошеные, вымытые) варят около 30 мин.

Пшено промывают, несколько раз меняя воду, засыпают в бульон, солят и варят около 20 мин. Свиное сало мелко нарезают, пережаривают с мелко нарезанным репчатым луком и добавляют в суп. В суп можно положить немного нарезанного картофеля.