Состав:

рыба или рыбное филе - 800 г

сливочное масло - 70 г

анчоусы (филе) - 2 шт

картофель - 200 г

яйцо - 4 шт

белое вино - 1/3 рюмки

черствый хлеб - ломтика

мука, молотые сухари

соленый огурец - 1 шт

мускатный орех - 1/2 шт

соль, молотый черный перец - по вкусу

зелень петрушки - по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленную рыбу нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе со слегка смоченным в вине хлебом и картофелем. Полученную смесь вымешать с половиной масла, растертыми филе анчоусов, мелко нарезанным соленым огурцом, 1 яйцом и 1 яичным желтком, тертым мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и солью по вкусу. Из массы сформовать шницели, обвалять их, в муке и, немного выдержав, запанировать в сухарях и оставшихся взбитых яйцах. Затем обжарить до золотистого цвета в сильно разогретом жире. На каждый еще горячий шницель положить по небольшому кусочку масла (использовать оставшееся) и по 1 ломтику лимона, очищенного от корки. Подавать с гарниром из крутых яиц, красной свеклы и салатом в зависимости от сезона.