Состав:

перепелов - 8 тушек

шпика (или копченой свиной грудинки) - 400 г

пассированных грибов - 200-300 г

сливочного масла - 2 кусочка

бульона - 1 стакан

густого красного вина ("Бургундского" или обыкновенного) - 2 стакана

сахара - 1 ст. л

молотой корицы - 1 щепотка

репчатого лука - 4 головки

жира - 4 ст.л

молотый черный перец

лимонный сок

соль.

Способ приготовления:

Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи смесью лимонного сока, черного перца и соли. В брюшко каждого положить понемногу пассированных с маслом грибов. Затем завернуть в ломтики шпика (или копченой грудинки), поместить в более глубокую посуду с предварительно разогретым жиром и посыпать нарезанным и слегка посоленным луком.

Посуду с перепелами поставить в нагретый духовой шкаф. Жарить 6-7 минут, залить бульоном и запекать еще 10-15 минут. Добавить вино, выключить нагрев и оставить посуду с перепелами в духовом шкафу еще около 10 минут. Подавать с тушеным рисом, компотом или конфитюром из слив (сорта венгерка) или абрикосов и салатом по усмотрению.