Состав:

Телячьий язык - 300 г,

картофель - 200 г,

зеленый горох - 100 г,

яйца - 4 шт.,

соль,

перец,

лук - 2 шт.

Д л я с о у с а:

Яйца - 2 шт.,

сахар - 1 ч. л.,

соль - 2 ч. л.,

растительное масло - 70 г,

молоко - 2 ст. л.

Способ приготовления:

Язык отварите, затем под струей холодной воды очистите. Немного охладите его и нарежьте тонкими ломтиками. Картофель отварите до средней степени готовности, охладите, очистите и порежьте кубиками. Смешайте язык с картофелем в отдельной посуде, добавьте горошек. Яйцаотварите, нарежьте кубиками и перемешайте с основной массой. Лук порежьте тонкими полукольцами. Добавьте в салат лук, посолите по вкусу и поперчите. Приготовьте соус: охлажденные яйца взбейте в белую пену вручную или в миксере с солью и с сахаром. Добавьте в соус молоко и ещё раз хорошенько взбейте. В завершение добавьте растительное масло и размешайте соус ещё раз. Салат заправьте оригинальным соусом и хорошо перемешайте. Перед подачей уложите оливье горкой на блюда и украсьте зеленью.