Состав:

говядины - 400 г

рубленого зеленого лука - 0,5 стакана

рубленой зелени укропа - 0,5 стакана

огурцов - 5 свежих

- 5 яиц

кваса - 1 л

сахара

хрена и перца по вкусу.

Способ приготовления:

Вареную мягкую говядину нарубить небольшими кусочками, положить в миску и прибавить горсть рубленого зеленого лука, горсть рубленой зелени укропа, свежих без кожицы огурцов, сваренные вкрутую яйца, также изрубленные, посолить, прибавить по вкусу сахар и налить кваса или кислых щей, можно прибавить тертого хрена и немного перца.

Подавая, положить кусок льда. Эту же окрошку можно приготовить и из вареной говядины, оставшейся от супа, но такая окрошка далеко уступает первой по вкусу.