 |
|
|
|
|
Молочные супы;
первые блюда, Первые блюда;
молочные супы, Первые блюда;
Молочные супы, Первые блюда;
молочные супы;
супы молочные, Первые блюда;
молочные супы;
супы молочные, Первые блюда;
молочнык супы, первые блюда;
супы;
молочные супы;
супы молочные, Молочные супы;
молочные блюда;
первые блюда, Первые блюда;
молочные супы;, Первые блюда;
Молочные супы;
Супы, Первые блюда;
молочные супы;
молочные блюда, Первые блюда;
Супы;
молочные супы;
молочные блюда, первые блюда;
молочные супы;
молочные блюда, Первые блюда;
молочные блюда, Первые блюда;
молочные блюда;
молочные супы |
|
|
|
|
|
Среди эстонских супов — мясных, овоще-крупяных, мучных, рыбных и молочных — молочные занимают совершенно особое место, поскольку отличаются от супов этого вида в остальных национальных кухнях как по составу входящих в них продуктов, так и по разнообразию видов. Молочные супы следует считать самыми характерными и самыми оригинальными из первых блюд эстонской кухни. Вот почему мы приводим из первых эстонских блюд только молочные супы, причем восемь видов: молочно-крупяные, молочно-тестяные (клецочные), молочно-овощные, молочно-рыбные, молочно-грибные, молочно-яичные, молочно-гороховые и молочно-молочные, т. е. являющиеся соединением молока и других молочных продуктов (молозива, сливок, сметаны). Имеются и промежуточные виды молочных супов — крупяно-овощные молочные, крупяно-тестяные молочные, есть вариации супов с молоком из сухих и свежих овощей — в общей сложности можно насчитать более дюжины молочных супов в эстонской кухне.
При этом технология их чрезвычайно проста. Самые простые и самые распространенные клецочные супы (климписуппи). Их получают простым отвариванием клепок в молоке.
Для остальных же видов молочных супов (овощных, крупяных, рыбных) характерно то, что входящие в них компоненты отваривают первоначально в воде, а молоко вводят в эти супы лишь в самом конце приготовления и быстро доводят до кипения.
Такой прием значительно улучшает вкус молочных супов. По иной технологии готовят молочно-яичные, молочно-пивные и молочно-молочные супы. Их немолочную часть вначале приготовляют отдельно (взбивают, растирают и т. д.), а затем вливают в горячее или кипящее молоко, непрерывно помешивая. При этом вновь до кипения такие супы не доводят.
Рецепты:
|
|
