Состав:

крепкий столовый уксус - 1 стакан

вода - 2 стакана

корень петрушки и сельдерея - по 1 небольшого размера

морковь - 1 шт

лук репчатый - 1 луковица

перец душистый - 12 зерен

лавровый лист - 6 шт

гвоздика - 6 бутонов

кардамон - 3 коробочки (маленькие)

чеснок - 4-5 зубчиков

Способ приготовления:

Коренья и лук мелко нашинковать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. Снять маринад с огня, всыпать в него мелко нарезанный чеснок и залить горячим маринадом подготовленное мясо крупной старой дичи. Для молодой дичи можно использовать этот же маринад в холодном виде.