Состав:

Курица 400 г

капуста 400 г

лук зеленый 70 г

морковь 70 г

сельдерей 20 г

шпинат 120 г

зелень петрушки 10 г

горошек зеленый 300 г.

Способ приготовления:

Для соуса: желток яичный 1 шт., сливки 150 г, мука 10 г, масло сливочное 10 г, соль по вкусу.

Цветную или белокочанную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко шинкуют и кладут в кастрюлю, добавляют зеленый горошек, бульон и припускают до готовности. Готовят белый соус (см. с. 56), В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют соус и проваривают. Перед подачей заправляют льезоном при температуре 75- 80 °С и посыпают рубленой зеленью петрушки.